玉ねぎスープ
https://youtube.com/watch?v=JCbDomh717k&si=U0EHeSgT3LLB3VRS玉ねぎスープ
https://youtube.com/watch?v=JCbDomh717k&si=U0EHeSgT3LLB3VRS材料
分量 4主要材料
新玉ねぎ3 個
調味料・その他
バター27.5 グラム
塩3.5 グラム
水120 ミリリットル
牛乳90 ミリリットル
手順
新玉ねぎは外側のしなびている部分と、上の緑がかった部分をしっかりと取り除きます。
味を損なわないために丁寧に取り除きましょう。📌
鍋にバターを溶かし、スライスした新玉ねぎを加え、中火で炒めます。
玉ねぎの甘みを引き出すために焦がさないよう注意してください。📌
玉ねぎがしんなりしたら、塩と水を加えて混ぜます。
塩は味の調整のため、最初は少なめにし、後で足すこともできます。📌
沸騰するまで中火で加熱し、沸騰したら蓋をして弱火で40分ほどゆっくりと煮込みます。玉ねぎのエグミが出るのを防ぐため、決してグラグラ沸かさないでください。
弱火でじっくり煮込むことで、玉ねぎの甘みが最大限に引き出されます。📌
煮込んだ新玉ねぎをハンドブレンダー（または通常のミキサー）でピューレ状にします。通常のミキサーを使う場合は、温度を少し冷ましてからかけてください。
高温の液体をミキサーにかけると危険ですので、必ず冷ましてから行ってください。📌
温かいスープとして飲む場合は、ピューレに牛乳を加えて沸騰直前まで温めます。沸騰させると牛乳が分離する可能性があるので注意してください。冷製で召し上がる場合は、しっかり冷やしてから冷たい牛乳を合わせます。牛乳の量は玉ねぎのピューレの量の1/3〜1/4を目安にしてください。
牛乳を加えた後は、弱火でゆっくりと温め、分離を防ぎましょう。冷製にする場合は、冷蔵庫でしっかりと冷やすとより美味しくいただけます。📌
💡 ヒント
瑞々しい美味しい新玉ねぎを使うことが、スープの風味を格段に高めるポイントです。玉ねぎはゆっくり火を入れることが非常に重要です。強火で煮込むとエグミが出てしまうので注意してください。作った玉ねぎスープは、その日のうちに飲みきるのがおすすめです。翌日になると風味が大きく変わることがあります。ハンドブレンダーがない場合は、通常のミキサーを使用できますが、熱いピューレを直接ミキサーにかけるとガラスが割れたり、液体が飛び散って火傷をする恐れがあるので、必ず温度を冷ましてから作業してください。冷製スープとして楽しむ場合は、玉ねぎのピューレをしっかりと冷やしてから、冷たい牛乳と合わせると爽やかな味わいになります。
