ボウルに強力粉、水、黒すりごま、塩、バター、ドライイーストをすべて入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。

均一に混ぜることで、後工程の発酵がスムーズに進みます。📌

蓋をして冷蔵庫で一晩（約12時間）発酵させます。

冷蔵庫でゆっくり発酵させることで、風味豊かな生地になります。📌

翌日、成形作業の1〜2時間前に生地を冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。

生地が冷たいままだと、成形しにくく、次の発酵も遅れることがあります。📌

生地を8等分し、手で丸めます。あえてとじ目を閉じずに、とじ目になる面に強力粉をつけます。

とじ目を閉じないことで、焼き上がりに自然な割れ目ができます。強力粉を少量つけると、クッキングシートにくっつきにくくなります。📌

クッキングシートを敷いた天板に、とじ目を下にして並べ、約1.5時間二次発酵させます。

乾燥しないように、大きなビニール袋をかぶせるか、湿らせた布をかけましょう。📌

焼く直前に、生地をそっとひっくり返します。

粉がついている面を上にして焼くと、綺麗なクープ（切れ込み）のような割れ目が出ます。📌