鶏もも肉は厚さを均一にし、おろし生姜、酒またはみりん、塩麹で下味をつけます。片栗粉、米粉、ベーキングパウダーは混ぜ合わせておきます。香味ダレ用の長ねぎと生姜はみじん切りにします。なすは一口大にカットし、あく抜きをしておきます。オーブンを使用する場合は240℃に予熱した天板を入れ、ノンフライヤーの場合は195℃に予熱しておきます。

鶏もも肉は皮目を下にして均一に広げることで、火の通りがよくなり、皮がパリッと仕上がります。📌

下味をつけた鶏もも肉に片栗粉、米粉、ベーキングパウダーの混合粉を満遍なくつけ、大きなしわを寄せたフライパンホイルの上にそっと置きます。オーブンで焼く場合は230℃で約18分、ノンフライヤーの場合はバスケットに直接鶏もも肉を入れてノンフライモードで195℃で約15分焼きます。

フライパンホイルを使うと鶏肉がくっつきにくく、後片付けも簡単になります。ノンフライヤーは予熱をしっかり行うことで、よりカリッとした食感になります。📌

鶏もも肉を焼いている間に、長ねぎ（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、生姜（みじん切り）、醤油、酢、砂糖、すりごまをすべて混ぜ合わせて香味ダレを作ります。

タレは事前に混ぜておくと味がなじみ、調理時間の短縮にもなります。お好みでごま油を少量加えると風味が増します。📌

なすはフライパンで焼き、良い焦げ色がついたら、水を少々加えて蓋をし、蒸し焼きにして柔らかくなるまで加熱します。

なすを蒸し焼きにすることで、中までふっくらと柔らかく仕上がります。焦げ付かないように火加減に注意してください。📌