牛もも肉は調理の30分前には冷蔵庫から出して常温に戻し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。塩と粗びき黒こしょうを全体にしっかりと擦り込みます。

肉の内部まで均一に火を通すために、常温に戻すことが重要です。📌

フライパンにオリーブオイルをひいて強火で熱し、牛もも肉の全面に焼き色がつくまで各面1〜2分ずつ焼きます。

焼き付けることで旨味を閉じ込め、肉汁の流出を防ぎます。📌

焼き色がつき、粗熱が取れた牛もも肉と、混ぜ合わせた醤油、料理酒、みりん、砂糖、おろしにんにく、おろししょうがを耐熱性のジッパー付き保存袋に入れます。できるだけ空気を抜いて口を閉じます。

空気をしっかり抜くことで真空状態に近づき、味が均一に染み込み、火の通りも良くなります。📌

炊飯器の内釜に保存袋に入れた牛もも肉を入れ、肉が完全に浸るまで熱湯（80〜90℃）を注ぎます。炊飯器の蓋を閉め、「保温」モードで30分から1時間（お好みの焼き加減によって調整）加熱します。肉の中心温度が60℃前後になるのが目安です。

炊飯器の保温機能を使うことで、低温でじっくりと加熱でき、しっとりとした仕上がりになります。肉の厚みによって保温時間を調整してください。📌

保温が終わったら保存袋を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やして休ませます。保存袋に残った汁は小鍋に移し、軽く煮詰めてソースにします。

休ませることで肉汁が落ち着き、カットしたときに旨味が逃げにくくなります。📌