圧力鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛すじを入れます。再度煮立ってから蓋をせずに5分茹で、ザルにあげて流水で洗い、一口大に切ります。

牛すじの下処理をしっかり行うことで、臭みが取れて美味しく仕上がります。📌

圧力鍋を軽く洗い、水と酒（無塩）、そして下処理した牛すじを入れます。蓋をして高圧にセットし、中火にかけます。

使用する圧力鍋のkPaに応じて、加圧時間を調整してください。📌

圧力がかかり蒸気が出てきたら弱火にし、15分加熱します。火からおろし、圧力が完全に抜けるまでそのまま置きます。その間に、キャベツはざく切りに、長ねぎは斜め切りにしておきます。

圧力が自然に抜けるまで待つことで、牛すじがより柔らかくなります。📌

圧が抜けたら蓋を開け、浮いている脂はなるべく取り除きます。鍋のスープ1200㏄分と牛すじを、卓上鍋や土鍋に移します。牛すじはザルに上げて水気を切っておきます。

脂を取り除くことで、さっぱりとした味わいになります。📌

移したスープにみりん、白だし、オイスターソース、鶏がらスープの素、にんにくすりおろしを加えて中火にかけ、煮立ったら牛すじ、豆もやし、長ねぎを加えて煮ます。

野菜が煮崩れないように、火加減に注意しながら煮込みましょう。📌

野菜に火が通ったら、味噌を溶き入れて完成です。

味噌は風味を保つため、最後に入れるのがおすすめです。味をみながら好みの濃さに調整してください。📌