仔羊肉に塩、胡椒、タイムの葉をちぎってまぶします。にんにくは皮ごと潰しておきます。

骨付き肉は骨を持ってかぶりついて食べるのが、より美味しく感じられます。📌

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、潰したにんにくを加えて香りを移します。香りが立ったら、仔羊肉の両面を約3分ずつこんがりと焼いて、一度取り出します。

焼きあがったときに中心がピンク色のミディアムが理想的ですが、レアでも美味しくいただけます。にんにくは焦げ付かないように注意してください。📌

フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーなどで吸い取り、白ワインとディジョンマスタードを加えて半量になるまで煮詰めます。火を止めてから冷たいバターを加え、よく混ぜて乳化させます。もしソースが煮詰まりすぎた場合は、少量の水を加えて調整してください。

冷たいバターを加えることで、ソースがよりきれいに乳化し、とろみがつきます。📌