牛肩ロースに塩、コショウ、パプリカ、オレガノ、ローズマリーをすり込み、下味をつけます。

スパイスは牛肉全体にしっかりと揉み込むと風味がより引き立ちます。タイムがない場合はローズマリーで代用できます。📌

トマト、玉ねぎ、にんにく、乾燥グアヒージョチリ、乾燥アンチョチリ、ビーフブロス、水、ベイリーフ、ペッパーコーン、シナモンパウダー、チキンブイヨンをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜてチリソースを作ります。

乾燥チリはお湯で戻してからミキサーにかけると、より滑らかなソースになります。📌

2で作ったチリソースをストレーナーでこして、滑らかなソースにします。

こすことで、より口当たりの良いソースになります。細かいカスは取り除きましょう。📌

下味をつけた牛肩ロースとこしたチリソースを鍋に入れ、約5時間じっくりと煮込みます。牛肉が非常に柔らかくなったら鍋から取り出し、フォークなどで細かくほぐします。煮込みソースは取っておきます。

弱火で長時間煮込むことで、牛肉がとろけるように柔らかくなります。焦げ付かないように時々混ぜてください。📌

フライパンに少量の油をひき、トルティーヤをほぐした牛肉を煮込んだ煮込みソースに軽く浸してからフライパンで焼きます。片面が焼けたら裏返し、ほぐした牛肉とチーズを乗せて、チーズが溶けてトルティーヤがカリッとするまで両面を焼きます。焼けたら半分に折ります。

トルティーヤを煮込みソースに浸すことで、コクと旨味が加わり、本格的なビリヤタコスの味わいになります。チーズはたっぷり入れると美味しいです。📌