オーブンを170℃に予熱し、ケーキ型にクッキングシートを敷いて準備します。

予熱は焼きムラを防ぐために重要です。型にクッキングシートを敷くことで、焼き上がりに型から外しやすくなります。📌

卵を卵黄と卵白に分けます。

卵白に卵黄が少しでも混ざると、メレンゲがうまく泡立たなくなるので注意しましょう。📌

ボウルに卵黄、プレーンヨーグルト、米粉を入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

米粉はダマになりやすいので、しっかりと混ぜてなめらかな生地にしてください。📌

別のボウルに卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立てます。角が軽くお辞儀をする程度の9分立てのメレンゲを作ります。

メレンゲを泡立てすぎると、ケーキが固くなることがあります。9分立ては、ツノの先が軽く垂れるくらいが目安です。📌

卵黄生地にメレンゲの1/3を加えて泡立て器でよく混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように底からさっくりと混ぜ合わせます。

メレンゲの泡を潰さないように、練りすぎずに切るように混ぜるのが、ふわふわに仕上げるポイントです。📌

用意したケーキ型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。

焼き時間はオーブンによって調整してください。焼き色がつきすぎる場合は、途中でアルミホイルを被せると良いでしょう。📌