じゃがいもは皮をむき、一口大に切って茹でるか電子レンジで加熱し、柔らかくなったら熱いうちに潰す。きゅうりは薄切りにして塩もみし、水気をしっかり絞る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。これらをボウルに入れ、マヨネーズ、塩、こしょう、乾燥パセリで和えてポテトサラダを作る。

じゃがいもは熱いうちに潰すと、なめらかな仕上がりになります。塩もみしたきゅうりは、しっかり水気を絞ることで味が薄まらず、食感も良くなります。📌

海老は殻と背わたを取り除き、尾を残して下処理をする。腹側に数カ所切り込みを入れ、まっすぐになるように軽く伸ばす。塩、こしょうを振る。

海老の腹側に切り込みを入れることで、揚げた時に丸まらず、まっすぐなエビフライになります。📌

下処理した海老に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

衣はムラなく、しっかりとつけるとサクサクに揚がります。揚げる直前に衣をつけると良いでしょう。📌

揚げ油を170℃に熱し、衣をつけた海老をきつね色になるまで揚げる。揚がったら油を切る。

一度にたくさんの海老を揚げると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げましょう。油の温度が高すぎると焦げ付くので注意してください。📌

きゅうりと人参は千切りにする。ボウルに入れ、マヨネーズ、酢、砂糖、塩で和える。

千切りにした後、軽く塩もみをして水気を絞ると、より味が馴染みやすくなります。📌

炊飯器で米を炊いておく。

炊き上がったご飯は、しゃもじで優しくほぐしてから盛り付けると、美味しくいただけます。📌

サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、ミニトマトは半分に切る。レモンはくし切りにする。

レモンは揚げ物に添えると、さっぱりとした風味が加わり、食欲をそそります。📌