ボウルにひき肉、みじん切りにしたパセリ、トマトペースト、スパイス（クミン、コリアンダー、パプリカ、シナモン、オールスパイス、塩、黒こしょう）を入れます。

肉の味が均一になるよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。📌

玉ねぎをすりおろし、水分を絞ってから、にんにく（みじん切り）と共にボウルに加え、よく混ぜ合わせます。

玉ねぎの水分をしっかり絞ることで、タネが水っぽくなるのを防ぎます。📌

ピタパンを半分に切り、お好みでモッツァレラチーズと肉ダネを詰めます。

ピタパンに穴を開けないように注意して詰めましょう。📌

アレイエスの両面にオリーブオイルを塗り、中火で熱したフライパンで、両面がきつね色になるまで焼きます。

焦げ付かないよう火加減に注意し、きれいな焼き色をつけましょう。📌

180℃に予熱したオーブンで、さらに10分焼きます。厚みが薄い場合はオーブンでの加熱は不要です。

肉にしっかり火が通っているか確認してください。📌

別の鍋ににんにく（12かけ）、エシャロット、ごま、オリーブオイルを入れ、弱火で30分煮てコンフィを作ります。

弱火でじっくり煮ることで、にんにくとエシャロットの甘みを引き出します。📌

ギリシャヨーグルト、にんにくコンフィ、エシャロットコンフィ、みじん切りにしたパセリ、塩を混ぜ合わせます。

滑らかになるまでよく混ぜると、より美味しくなります。📌