エビの頭と殻を取り除き、殻をボウルに入れて洗います。天板にベーキングシートを敷き、殻を広げて並べます。140℃のオーブンで90分間脱水します。（頭は細かく切ると早く乾燥します。）

エビの頭は細かく切ることで、より早く均一に乾燥させることができます。📌

エビの背わたを取り除き、ボウルに塩とガーリックパウダーと一緒に入れ、混ぜ合わせます。

各エビを溶き卵にくぐらせ、カタフィーをエビの周りに巻き付け、溶き卵で閉じます。食感のためにふわふわした部分も付けるようにし、卵を接着剤として使います。

カタフィーはしっかりとエビに巻き付け、揚げた際にバラバラにならないように注意してください。📌

スコッチボネットジャム、マヨネーズ、ライムの皮のすりおろし、ライム汁をすべて混ぜ合わせ、味を調えて冷蔵庫で冷やしておきます。

ソースは事前に作っておくと、味がなじんでより美味しくなります。📌

エビの殻が乾燥したら、強力なブレンダーに入れて粉末にし、塩と混ぜ合わせます。これがエビ風味の調味料パウダーになります。

ブレンダーで完全に粉末状になるまでしっかりと攪拌してください。粗い粒子が残ると食感が悪くなります。📌

油を190℃に熱し、エビを入れ、カリカリになるまで揚げます。油を切ってから、エビ風味の調味料パウダーをまぶします。

油の温度を一定に保つことで、均一にカリッと揚がります。一度にたくさんのエビを入れすぎないようにしましょう。📌

ライムをスライスし、バーナーで軽く焦げ目をつけます。

バーナーがない場合は、フライパンで軽く焼いても香ばしさが出ます。📌