エビの殻をむき、背わたを取り除きます。むいた殻はソース作りに使うので捨てずにとっておき、エビの身は水気を拭き取っておきます。

エビの殻は旨味の宝庫です。丁寧にむいて、ソースに活用しましょう。背わたは竹串などで簡単に取れます。📌

フライパンにオリーブオイル 大さじ2を熱し、エビの殻を入れて弱火で炒めます。殻が赤くなり香ばしい香りが立ってきたら、ざく切りにしたトマトと塩 少々を加えて炒め合わせます。

殻をしっかり炒めることで、より深い香りのソースになります。焦がさないように注意してください。📌

全体が馴染んだら、水 300ミリリットルを加えて沸騰させ、蓋をして15分ほど煮込みます。

弱火でコトコト煮込むことで、エビの旨味が十分に引き出されます。📌

煮込んだら、殻とトマトを取り除き、残った液体を別の鍋に移します。この液体を中火で煮詰めて、エビの旨味が凝縮されたソースのベースを作ります。

濾し器やザルを使って、殻や固形物をしっかりと取り除きましょう。ソースが滑らかになります。📌

別のフライパンにオリーブオイル 大さじ1を熱し、下処理したエビの身を入れ、表面をサッと焼いて香りをつけます。完全に火が通らない程度で大丈夫です。

エビは火を通しすぎると硬くなるので、表面に焼き色がついたらすぐに取り出しましょう。後でもう一度火を通します。📌

炊いたご飯に粉チーズ 大さじ2と焼いたエビの身を加えて、エビがゴロゴロ見えるように混ぜ合わせます。これを丸く握るか、型を使って焼きおにぎりの形に固めます。

ご飯は熱いうちに混ぜるとチーズが溶けてまとまりやすくなります。型を使うと形が均一になり、見た目も美しく仕上がります。📌

フライパンをきれいにし、再びオリーブオイル（分量外）を薄くひいて、形作ったエビご飯を両面がカリカリになるまで焼きます。

中火でじっくり焼くことで、外はカリカリ、中はふっくらとした食感になります。📌

煮詰めていたソースのベースに砂糖 小さじ1、生クリーム 50ミリリットルを加えて混ぜ合わせます。水溶きコーンスターチ 小さじ1を加えてとろみをつけたら、ソースの完成です。

コーンスターチは少しずつ加え、好みのとろみになるまで調整しましょう。加えすぎるとダマになることがあります。📌