むきえびを解凍し、背わたを取り除きます。流水で洗い、ボウルに入れます。塩と片栗粉（大さじ1）を加えてよく揉み込み、ぬめりを取り除くように洗い流し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。

エビの臭みや汚れを取り除き、プリッとした食感に仕上げるための大切な下処理です。📌

水気を拭き取ったむきえびに、再度塩、こしょう、塩麹（小さじ1）を加えてよく揉み込み、粘りが出るまで混ぜます。溶きほぐした卵1個を加えてさらに揉み込み、片栗粉（大さじ1）を加えて全体になじませ、薄い膜を作ります。

エビに下味をつけ、加熱時の縮みを防ぎ、旨味を閉じ込める効果があります。📌

しょうが、にんにく、長ねぎはそれぞれみじん切りにします。

香味野菜は細かく刻むことで、香りが立ちやすくなります。📌

中華鍋またはフライパンに多めの油（分量外）を熱し、下処理したむきえびを入れます。すぐに触らず、表面に膜ができて動かせるようになるまで焼きます。全体に火が通ったら一度取り出します。

油通しをすることでエビがプリプリになり、ソースと絡みやすくなります。焦げ付かないよう中火で炒めましょう。📌

鍋に残った油を少量残し、白ごま油（大さじ1）を加えて中火に熱します。豆板醤（大さじ1）を加えてゆっくりと炒め、赤く香りが立つまで炒めます。

豆板醤をしっかりと炒めることで、辛味と香りが引き立ち、本格的な味になります。📌

みじん切りにしたしょうが、にんにく、長ねぎを加えて香りが立つまで炒めます。

焦げ付かないよう火加減を調整しましょう。📌

酒（大さじ1）を加えてアルコールを飛ばしたら、スープ（300ml）、砂糖（大さじ2）、塩（少々）を加えて煮立たせます。少し煮詰めてとろみがついてきたら、ケチャップ（大さじ3）を加えます。

ケチャップは最後に入れることで、風味が損なわれず、色鮮やかに仕上がります。📌

取り出しておいたむきえびを鍋に戻し、ソースとよく絡めます。水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1、水 大さじ1）を加えてとろみをつけます。

水溶き片栗粉は少しずつ加え、好みのとろみに調整しましょう。📌