木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして15分ほど置き、しっかりと水切りをします。むきエビは背ワタを取り除き、必要であれば軽く洗って水気を拭き取ります。

豆腐の水切りをしっかりすることで、ふわふわとした食感になります。📌

ボウルに水切りした木綿豆腐、片栗粉、鶏ガラスープの素、水、塩、こしょうを入れ、ゴムベラや泡立て器で豆腐を潰しながら滑らかになるまでよく混ぜます。

豆腐が滑らかになるまでしっかりと混ぜることで、生地に一体感が出ます。📌

滑らかになった生地にむきエビを加え、エビを潰さないように軽く混ぜ合わせます。

エビは形が残る程度に混ぜると、食感のアクセントになります。📌

フライパンにごま油をひき（テフロン加工の場合は不要な場合もあります）、生地を4等分にしてスプーンなどで落とし入れ、中火で焼きます。片面にしっかり焼き色がついたら裏返します。

弱すぎず強すぎない中火でじっくり焼くと、中まで火が通り、外は香ばしく仕上がります。📌