オーブンを140°Cに予熱します。ラムシャンクに塩コショウをしっかり振ります。厚手のキャセロール鍋に少量のオリーブオイルを熱し、ラムシャンクの全面に焼き色をつけます。ラムシャンクを取り出して脇に置きます。

ラムシャンクをしっかりと焼くことで、旨味が閉じ込められ、煮込み料理の風味が増します。📌

同じ鍋に、みじん切りにしたニンジン、セロリ、玉ねぎ、半分に切ったニンニク、ローズマリー、タイムを加え、8～10分間、柔らかくなるまで炒めます。

野菜を焦がさないように、中火でじっくり炒めて甘みを引き出しましょう。📌

トマトペーストを加えてさらに1分間炒めます。

鍋にラムシャンクを戻し入れます。赤ワインを注ぎ、2～3分間煮詰めます。その後、ビーフまたはラムストックを加えます。

赤ワインを煮詰めることで、アルコール分を飛ばし、風味を凝縮させます。📌

軽く煮立ったら蓋をしてオーブンに移します。肉が骨からほぐれるほど柔らかくなるまで、3～4時間煮込みます。途中で一度か二度、ラムシャンクを裏返してください。

煮込み中に液体が減りすぎないよう、時々確認し、必要であれば少量のストックを追加してください。📌

グレモラータを作ります。レモンゼスト、みじん切りにしたニンニク、パセリを混ぜ合わせます。塩コショウで味を調え、まとまるまで少量のオリーブオイルを加えて混ぜます。

グレモラータは、フレッシュな風味と食感を加えることで、料理全体のバランスを整えます。📌

ラムシャンクが煮えたら鍋から取り出し、ソースを漉し器で漉します。漉したソースを鍋に戻し、バターを加えて混ぜ、つやが出るまで乳化させます。

ソースを漉すことで滑らかな舌触りになり、バターを加えることでコクと輝きが増します。📌