エビは背わたを取り除き、軽く洗って水気を拭き取ります。塩、酒、おろししょうがを揉み込み、片栗粉を加えてさらに揉み込みます。

冷凍エビは事前にしっかり解凍し、下味をもみ込むことでプリプリとした食感になります。📌

白ねぎはみじん切りにします。砂糖、ケチャップ、酢、鶏ガラスープの素、醤油、水を混ぜて合わせ調味料を作っておきます。

卵を溶きほぐし、ごま油を熱したフライパンに流し入れます。軽く混ぜて半熟になったら一度皿に取り出します。

ふわふわ卵は半熟で一度取り出すことで、エビチリと混ぜた際に崩れにくく、食感の良い仕上がりになります。📌

フライパンにごま油を足し、みじん切りにした白ねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを炒めます。

下味をつけたエビと豆板醤を加え、1〜2分ほど炒めます。

合わせ調味料を加え、少しとろみがつくまで加熱します。

火を止め、半熟卵をフライパンに戻し入れ、崩れないようにさっと混ぜ合わせます。