白菜は細めにざく切りにし、芯の部分と葉の部分に分けておきます。大葉は千切りにして丸めておくと切りやすいです。

白菜は繊維を断ち切るように切ると、味が染み込みやすくなります。📌

ボウルに塩、砂糖、本だしを混ぜ合わせておきます。

調味料はあらかじめ混ぜておくことで、後で均一に混ざりやすくなります。📌

たっぷりのお湯を沸かし、まず白菜の芯の部分を1分間ほど茹でます。次に葉の部分を加え、さっと茹でたらざるにあげて粗熱を取ります。

葉の部分はすぐに火が通るので、茹ですぎないように注意しましょう。シャキシャキ感を残すのがポイントです。📌

粗熱が取れた白菜は手でぎゅっと水分を絞ります。そこに手順2で混ぜておいた調味料を加えて揉み込み、しばらく放置します。

白菜の水分をしっかり絞ることで、味が薄まらず、シャキッとした食感になります。調味料を揉み込むことで味が浸透しやすくなります。📌

しばらく放置すると再度水分が出てくるので、これも頑張ってぎゅっと絞ります。

この工程を丁寧に行うことで、水っぽくならず、保存性も高まります。📌

別のボウルにマヨネーズ、すりごま、オイスターソースを加え、よく混ぜ合わせます。

ごまは香ばしさを引き出すため、使う直前に擦るとより風味が立ちます。📌