白菜は芯と葉に分け、それぞれ細切りにする。

細切りにすることで火の通りが早くなり、味が馴染みやすくなります。📌

鍋にたっぷりの湯を沸かし、まず白菜の芯の部分を1分ほど茹でる。次に葉の部分を加えてさっと茹で、ザルにあげる。

葉の部分はすぐに火が通るので、色鮮やかに仕上げるためにさっと茹でるのがポイントです。📌

茹でた白菜は冷水にとって粗熱を取り、水気をしっかりと絞る。

水気をしっかり絞ることで、サラダが水っぽくなるのを防ぎ、味がよく絡みます。📌

絞った白菜をボウルに入れ、塩と砂糖を加えてよく揉み込む。しばらく置いて水分が出てきたら、さらにしっかりと絞る。

塩と砂糖で揉み込むことで白菜の余分な水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。📌

別のボウルにマヨネーズ、すりごま、オイスターソースを混ぜ合わせる。

先にドレッシングを混ぜておくことで、味が均一になりやすくなります。📌