なすを5mm幅にスライスし、水100mlと塩小さじ1/2を混ぜた塩水に10分程度つけておきます。

なすを塩水につけることでアクが抜け、変色を防ぎ、柔らかく仕上がります。📌

えのきと長ネギをみじん切りにし、ボウルに鶏ひき肉、えのき、長ネギ、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、ごま油、片栗粉、塩こしょうを全て入れ、よく混ぜ合わせます。

肉だねは粘り気が出るまでしっかりと混ぜることで、焼いたときに崩れにくくなります。📌

ステップ1のなすの水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、ステップ2の肉だねを乗せてなすで挟み、フライパンにならべて焼きます。焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱中火で3分ほど蒸し焼きにします。

なすの水分をしっかり拭き取ると、油はねを防ぎ、肉だねとよく馴染みます。📌