鶏もも肉は余分な脂を取り除き、一口大に切ります。

鶏肉の皮は好みで取り除いても構いません。📌

ボウルに切った鶏もも肉、塩麹、すりおろしたニンニク、すりおろしたショウガを入れてよく揉み込み、30分ほど漬け込みます。時間があれば、冷蔵庫で1時間以上漬け込むとより味が染み込みます。

手でしっかりと揉み込むことで、味が均一に染み込み、肉が柔らかくなります。📌

漬け込んだ鶏もも肉の水気を軽く切り、片栗粉を全体にまぶします。余分な片栗粉は軽くはたき落とします。

片栗粉をまぶす前に水気をしっかり切ることで、油はねを防ぎ、衣がカリッと仕上がります。ビニール袋に入れて振ると均一にまぶせます。📌

揚げ油を170℃に熱し、鶏もも肉を入れます。片面がきつね色になったら裏返し、中心まで火が通るまで揚げます。一度にたくさん入れすぎず、少量ずつ揚げるのがポイントです。

揚げすぎると硬くなるので注意し、美味しそうな揚げ色が付いたら取り出しましょう。二度揚げするとよりカリッと仕上がります。📌