サバの切り身は水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、皮に数カ所切り込みを入れます。生姜は薄切りかすりおろしておきます。長ネギは斜め薄切りにします。

サバの臭みを取り、味が染み込みやすくなります。📌

ボウルに味噌、料理酒、みりん、砂糖、醤油を入れ、よく混ぜ合わせて調味料を作ります。

味噌をしっかり溶かし、だまにならないようにしてください。📌

フリーザーバッグにサバの切り身、長ネギ、生姜、ステップ2で混ぜた調味料を全て入れます。しっかりと空気を抜き、平らにして冷凍保存します。

冷凍することで、味がよく染み込みます。約1ヶ月保存可能です。📌

冷凍した場合は、使用する前日に冷蔵庫に移して解凍します。鍋に解凍したサバの切り身と調味料、水（またはだし汁）を入れ、中火にかけます。

急いでいる場合は、流水解凍でも可能です。📌

沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして弱火で10～15分煮込みます。

落とし蓋をすることで、煮汁が全体に回り、ムラなく火が通ります。📌