豆腐はクッキングペーパーなどで包み、半日ほど冷蔵庫に置いて水切りをします。急ぐ場合は、クッキングペーパーに包んで電子レンジで3分ほど加熱してください。

水切りをしっかりすることで、和え衣が水っぽくなるのを防ぎ、味がなじみやすくなります。📌

ほうれん草は一口大にザクザクと切り、葉の部分は幅を小さめにします。人参は千切りにします。

ほうれん草の葉の部分を細かく切ると、他の具材と混ぜやすくなります。📌

沸騰したお湯に人参を入れ、2分ほど茹でます。そのままほうれん草を茎、葉の順で追加し、さらに1分ほど茹でます。

ほうれん草は茹ですぎると食感が悪くなるので、鮮やかな緑色になったらすぐに冷水にさらしましょう。📌

ほうれん草と人参がくたっとなったら火を止め、冷水にさらしてしっかりと水気を絞り、ザルにあげておきます。

水気をしっかり絞ることで、和え衣の味が薄まらず、美味しく仕上がります。📌

ボウルに水切りした豆腐、すりごま、塩麹、醤油、ごま油をすべて合わせ、和え衣を作ります。

塩麹の塩分は製品によって異なるので、味見をしながら量を調整してください。📌