むき海老は背ワタがあれば取り除き、流水で洗ってから酒をまぶして5分置きます。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

むき海老の下処理を丁寧に行うことで、臭みがなくプリプリとした食感に仕上がります。📌

ほうれん草は根元を切り落とし、ボウルに張った水に3〜4分さらしてから水気を切り、5cm長さに切ります。

ほうれん草を水にさらすことで、土や汚れが落ち、シャキッとした食感を保てます。📌

長ねぎはみじん切りにします。

長ねぎをみじん切りにすることで、香りが立ちやすくなり、味のアクセントになります。📌

水、トマトケチャップ、砂糖、片栗粉、オイスターソース、鶏がらスープの素、にんにくチューブ、生姜チューブ、豆板醤を混ぜ合わせておきます。（【A】の調味料）

片栗粉が入っているので、加える直前にもう一度よく混ぜ合わせてください。📌

フライパンにごま油を熱し、みじん切りにした長ねぎ、5cm長さに切ったほうれん草、下処理済みのむき海老を炒めます。油が全体に回ったら、大きめにちぎった絹ごし豆腐を加えてさらに炒めます。

絹ごし豆腐は大きめにちぎることで、崩れにくく、食べ応えのある仕上がりになります。📌

むき海老の色が変わって、ほうれん草がしんなりしたら、混ぜておいた【A】の調味料を再度よく混ぜてからフライパンに加えます。優しく混ぜながら火を通します。

調味料は加える直前にもう一度混ぜることで、片栗粉が沈殿するのを防ぎ、均一にとろみがつきます。📌

とろみが付いたら味見をし、足りない場合は塩・こしょうで味を調えて完成です。

豆板醤の量はお好みで調整してください。辛いものが苦手な方は少なめに、好きな方は多めにどうぞ。📌