発酵ゆず大根
https://www.instagram.com/reel/DRWxE4-j0bU/60🔥 カロリー
1.5g💪 タンパク質
12g🌾 炭水化物
0.5g🥑 脂肪
発酵ゆず大根
https://www.instagram.com/reel/DRWxE4-j0bU/60🔥 カロリー
1.5g💪 タンパク質
12g🌾 炭水化物
0.5g🥑 脂肪
材料
分量 4主要材料
大根300 グラム- ゆず1 個
調味料
塩1 小さじ- 甘麹120 グラム
- 塩麹1 大さじ
手順
1
大根の皮を厚めにむき、拍子切りにします。
大根は厚めに皮をむくことで、食感が良くなります。📌
2
袋に切った大根と塩を入れ、よく揉み込み、20分以上置きます。
大根から水分が出やすくなり、味が染み込みやすくなります。📌
3
ゆずの皮を細かく切り、ゆずを半分に切って果汁を絞ります。
ゆずの香りを最大限に引き出すため、皮と果汁の両方を使用します。📌
4
塩漬けにした大根の水分をしっかりと切り、甘麹、塩麹、切ったゆずの皮、絞ったゆずの果汁を全て袋に入れ、よく混ぜ合わせます。冷蔵庫で1日置いたら完成です。
冷蔵庫で1日置くことで、麹の発酵が進み、味がまろやかになり、大根にゆずの風味がしっかり移ります。📌
💡 ヒント
麹の発酵パワーで免疫力アップが期待できます。ゆずの香りにはリラックス効果もあり、風邪予防にもおすすめです。冷蔵庫で数日間保存可能なので、作り置きにも適しています。市販の濃縮甘酒で甘麹を代用することも可能です。
