どんこをきれいに洗い、石づきを取り除きます。味が染み込みやすいように、どんこを斜めに切ります。

どんこは石づきが硬いので、しっかり取り除きましょう。斜めに切ることで、表面積が増え、短時間で味がよく染み込みます。📌

鍋に水、みりん、砂糖、醤油、酒、塩、鰹粉を入れ、よく混ぜ合わせます。中火にかけ、調味料を溶かします。

調味料は先に混ぜておくことで、味が均一になりやすくなります。📌

調味料が溶けて煮立ったら、切ったどんこを鍋に加えます。全体が煮汁に浸るように調整し、落とし蓋があれば使用します。

落とし蓋を使うと、少ない煮汁で食材全体に均等に味を染み込ませることができます。📌

弱めの中火で15分から20分程度、どんこが柔らかくなるまで煮込みます。時々様子を見て、焦げ付かないように混ぜてください。

煮込みすぎるとどんこの風味が失われることがあるので、柔らかくなりすぎないよう注意しましょう。冷ます過程でさらに味が染み込みます。📌