白菜を切り、水でよく洗います。白菜の葉は内側と外側で分けて切ると大きさが揃いやすくなります。硬い芯以外は全て使えます。

外側の葉から切り始めるとまな板の上でバラバラになりにくいです。📌

ジップ袋に白菜の半分と塩の半分を入れ、残りの白菜と残りの塩を加えて袋を閉じ、全体に塩が回るようによく揉み込みます。

塩を2回に分けて加えることで、白菜全体に均等に混ざりやすくなります。📌

フライパンやバットを用意し、空気を抜きながら袋を入れます。2kg程度の重し（鍋に水を入れたものやペットボトルなど）を乗せ、30分置きます。

重しでしっかり塩漬けにすることで白菜の水分が抜け、後から加える調味液がよく染み込みます。📌

昆布は水で濡らしたペーパーで表面を軽く拭き、キッチンバサミで細かく刻みます。唐辛子は種を取り、同様に細かく刻みます。

唐辛子の種は非常に辛いので必ず取り除いてください。辛いものが苦手な場合は唐辛子を抜いても構いません。細かい作業にはキッチンバサミが便利です。📌

重しを乗せて30分経ったら白菜をザルに上げ、水気をしっかりと絞ります。ジップ袋は軽く洗って再利用します。

調味液に漬ける前に白菜の水分をしっかり絞ることで、味が薄まるのを防ぎます。葉の部分は思いっきり、茎の部分はシャキシャキ感を残すよう優しく絞りましょう。📌

水気を絞った白菜をきれいなジップ袋に入れます。

別の容器に砂糖、顆粒和風だし、酢を加えてよく混ぜ合わせ、刻んだ昆布と唐辛子も加えます。これを白菜の入ったジップ袋に加え、全体によく揉み込みます。

毎日食べたくなるような、まろやかで美味しい味付けです。📌

なるべく空気を抜き、袋の口をしっかり閉じたら冷蔵庫で休ませます。

2時間で美味しい浅漬け、半日漬け込むとしっかり味が染みた白菜漬けの完成です。📌