大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、フェットチーネをパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。茹で上がったら水気を切り、少量のオリーブオイルを絡めてくっつかないようにします。

パスタの茹で汁はソースの濃度調整に使えるので、少し取っておくと良いでしょう。📌

フライパンにオリーブオイルを熱し、エビを加えて中火で2〜3分、火が通ってピンク色になるまで炒めます。炒めすぎると硬くなるので注意してください。エビを皿に取り出しておきます。

エビは火を通しすぎないように、手早く調理するのがポイントです。📌

同じフライパンに無塩バターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで1分ほど炒めます。

ニンニクを焦がさないように、弱火から中火で炒めましょう。📌

生クリームを加えて弱火で温め、沸騰させないように注意しながらとろみがつくまで数分煮詰めます。すりおろしたパルメザンチーズを少しずつ加えながら混ぜ、完全に溶かします。

チーズを加える際は、ソースが分離しないよう、火を弱めるか火からおろしてゆっくり混ぜると良いです。📌

ソースに塩と黒胡椒で味を調えます。茹で上がったフェットチーネをソースに加え、よく絡めます。必要であれば、パスタの茹で汁を少量加えて好みの濃度に調整します。

パスタはソースと混ぜる直前に加えることで、風味を最大限に引き出せます。📌