豆腐を1.5cm角に切り、大根と人参は皮をむいて千切りにします。

大根と人参に塩をまぶして5分置き、その間に塩サバの表面の水分をペーパータオルで拭き取り、一口大に切って片栗粉をまぶします。

塩サバの水分をしっかり拭き取ることで、臭みが取れ、皮がパリッと焼き上がります。📌

鍋に水とだしパックを入れて火にかけ5分煮ます。

フライパンに油を熱し、塩サバの皮目を下にして並べて炒めます。皮がこんがり焼けたら裏返します。

皮目をしっかり焼くことで香ばしさがアップします。📌

大根と人参から水分が出たらぎゅっと絞って水気を切り、酢と砂糖を和えて混ぜ合わせます。

水分をしっかり切ることで、なますの味が薄まらず、シャキシャキとした食感が保てます。📌

塩サバに中まで火が通ったら、余分な油をペーパータオルで拭き取り、みりん、酒、醤油を入れて汁気が少なくなるまで炒めます。白いりごまをふる。

タレが焦げ付かないよう、火加減に注意しながら煮詰めてください。📌

味噌汁のだしパックを取り出し、豆腐と乾燥わかめを入れてさっと煮ます。弱火にして味噌を溶き入れます。

味噌は煮立ちすぎると風味が飛ぶので、弱火で溶き入れ、沸騰させないようにしましょう。📌