なすはヘタを落とし、縦半分に切ってから斜め薄切りにします。水に3分さらしてアクを抜き、ペーパーで水気を拭き取ります。

なすのアク抜きをすることで、仕上がりの色合いがよくなり、味も染み込みやすくなります。📌

豚こま切れ肉は一口大に切ります。塩こしょうを振り、片栗粉をまぶします。

片栗粉をまぶすことで、肉が柔らかく仕上がり、たれもよく絡みます。📌

フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、中火でなすを炒めます。しんなりするまでじっくり焼き、一度取り出します。

なすは油を吸いやすいので、最初はじっくりと炒めて甘みを引き出しましょう。📌

同じフライパンで、ごま油（小さじ1）を加え、豚こま切れ肉を炒めます。豚こま切れ肉の色が変わったら、なすをフライパンに戻し入れます。

豚こま切れ肉は火を通しすぎると硬くなるため、色が変わったらなすを戻し入れるタイミングです。📌

混ぜ合わせておいた味ぽん、みりん、すりおろししょうがを加え、中火で全体に絡めながら煮詰めます。

たれが全体によく絡むように、時々混ぜながら煮詰めるのがポイントです。📌