玉ねぎは薄切りにします。三つ葉は4cm長さに切ります。にんじんは4cm長さの細切りにします。ごぼうは4cm長さの細切りにし、さっと洗い水気を拭きます。そら豆は薄皮を剥き半分に切ります。これら全ての具材をボウルに入れ、ほぐし、薄力粉（大さじ2）をまぶします。

冷蔵庫で冷やした卵黄と冷水をしっかり混ぜ合わせ、薄力粉をさくっと混ぜてバッター液を作ります。

粉を入れたら混ぜすぎず、グルテンが出ないように軽く混ぜるのがポイントです。📌

手順①の具材に手順②のバッター液を少しずつ加え混ぜ合わせます。さらに薄力粉を少しずつ足しながら混ぜ、「具材がギリギリくっついている」ぐらいの固さにします。

最初から粉を多めにすると失敗しにくいです。慣れてきたら衣の量を減らして調整しましょう。📌

だし、醤油、みりんを一煮立ちさせ冷まし、天つゆを作っておきます。割合はだし5、醤油とみりんが各1です。

この天つゆは、冷たい素麺やお蕎麦のつゆとしても使えます。📌

フライパンに2cmぐらいのサラダ油を入れ、170℃の揚げ油に箸で1人分ずつ入れ、ある程度固まったらひっくり返し、全体がカリッとするまで揚げます。

箸で入れたら少し固まるまで押さえ、油に全部入れたら火を少し強めて温度を上げましょう。途中、箸で何か所か刺し、火の通りを良くするとカリッと仕上がります。揚げ終わったら油カスを取り除き、油をきれいに保ちましょう。📌