豚タン、ハチノス、牛スネ肉などの内臓は下茹でし、豚タンは皮を剥いて下処理を行います。

内臓の臭みを取り除くために、しっかりと下処理をすることが重要です。特に豚タンの皮は剥きにくいので注意しましょう。📌

圧力鍋に下処理した豚タン、ハチノス、牛スネ肉を入れ、ローリエ、花椒ホール、八角、桂皮、茴香、草果、ショウガ、唐辛子、ネギの青い部分、白酒、醤油、塩 大さじ3を加えて1時間半煮込みます。煮込み終わったら一晩冷まします。

圧力鍋を使用することで、短時間で肉を柔らかくし、香辛料の風味をしっかりと染み込ませることができます。一晩冷ますことで味がより馴染みます。📌

ニンニクすりおろし 15グラム、塩 2グラム、砂糖 2グラムを練り合わせ、他のタレの材料（煮汁 50グラム、辣鮮露 20グラム、鮮醤油 15グラム、砂糖 15グラム、鎮江香酢 20グラム、老抽 2グラム、塩 2グラム、油溌辣子 50グラム、スープ 適量）と混ぜ合わせます。

タレは事前に作っておくと味が落ち着き、より風味豊かになります。辛さや酸味はお好みに合わせて調整してください。📌

煮込んで冷ました肉を薄くスライスし、ごま油 5グラム、うま味調味料 1グラム、煮汁 5グラムを混ぜ合わせます。

肉を薄くスライスすることで、タレが絡みやすくなり、口当たりも良くなります。薄切り器などを使うと均一に切れます。📌