参鶏湯
https://youtube.com/watch?v=5fSQnoojXWs&si=VifVA0nrFCIaJfgB参鶏湯
https://youtube.com/watch?v=5fSQnoojXWs&si=VifVA0nrFCIaJfgB材料
分量 4主要な材料
- 手羽元5 本
- 鶏もも肉1 枚
鶏むね肉1 枚
長ネギ1 本分
にんにく···
しょうが···
白米50 グラム
水1.5 リットル
調味料
- 酒60 ml
塩1 小さじ
こしょう···
手順
鶏もも肉、鶏むね肉は、皮と身の周りにある脂肪分を取り除き、手羽元を含めキッチンペーパーで水分を拭き取ります。鶏もも肉と鶏むね肉は、大きめのひと口大にカットします。
鶏肉の脂肪を取り除くと、スッキリとした美味しいスープになります。📌
圧力鍋（または普通の鍋）に、手羽元、鶏もも肉、鶏むね肉、長ネギの青い部分、にんにく、しょうが、洗っていない白米（50グラム目安）を入れます。
骨付きの手羽元や骨付きもも肉を使用すると、より良い出汁が出ます。📌
鶏肉が浸るくらいまで水（1～1.5L）を入れ、酒60mlと塩小さじ1を加えます。
鍋を強火にかけ、沸騰してアクが出てきたら中火に弱め、アクを取り除きます。鶏肉が水面から出ないように必要であれば水を少量足します。
一旦火を止めて蓋をし、再び火をつけます。圧力がかかったら弱火にして15分加圧します。加圧後、火を止めて圧力が自然に抜けるのを待ちます。
圧力鍋がない場合は、普通の鍋で弱火から少し強いぐらいでふつふつと沸く状態を保ち、30分から1時間程度煮込んでください。📌
蓋を開けたら再び火を入れ、よくかき混ぜます。白米が溶けて白濁したとろみのあるスープになります。塩とこしょうで味を調えたら完成です。
白米の量でスープのとろみを調整できますが、入れすぎるとお粥のようになるので注意してください。召し上がる際に小口切りにしたネギやごま油を垂らすと、さらに美味しくいただけます。📌
💡 ヒント
鶏肉の脂肪を取り除くと、スッキリとした美味しいスープになります。白米の量でスープのとろみを調整できます。ドロドロのお粥にならないよう入れすぎに注意してください。召し上がる際に、小口切りにしたネギやごま油を少々加えると、風味が増してより美味しくいただけます。骨付きの鶏肉（手羽元や骨付きもも肉）を使用すると、より深みのある出汁が取れます。圧力鍋がない場合でも、通常の鍋で煮込むことで同様に作れますが、煮込み時間は長めになります。
