白菜、大根、ラディッシュ、人参、きゅうりなどの野菜をよく洗い、食べやすい大きさに切る。塩 小さじ1をまぶし、20分ほど置いておく。白菜の外葉、人参の皮、きゅうりの種は水キムチの素に使用するため取っておく。

野菜の水分を出すことで、味が染み込みやすくなります。📌

人参の皮、にんにく、生姜、大根、りんご、玉ねぎ、白菜の外葉、きゅうりの種、冷やご飯、オリゴ糖、塩麹、水 1200ミリリットルをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。

米の研ぎ汁を使用することも可能です。📌

2で撹拌した材料をザルなどで濾し、しっかりと絞り取る。

貴重な水キムチの素なので、最後までしっかり絞り切りましょう。📌

出来上がった水キムチの素の半分は、冷凍保存しておく。2回目に作る際は、流水にあてるか冷蔵庫で解凍し、お好みの野菜を加えて発酵させる。

冷凍ストックしておくと、いつでも手軽に水キムチが作れます。📌

COSORIノンフライヤーのバスケットに、水キムチの素の半量と、水気を切った白菜、大根、ラディッシュ、人参、きゅうりを入れる。野菜が浮き上がらないようにクリスパープレートなどで重石をする。

COSORIノンフライヤーの深いバスケットは、たくさんの野菜と汁を受け止めるのに最適です。📌

ノンフライヤーを発酵モード、40℃、6時間に設定し、スタートボタンを押す。

ノンフライヤーの発酵モードを使えば、安定した温度で効率的に発酵を促すことができます。📌

気泡が出ていれば発酵完了。発酵後は冷蔵庫で保管する。

発酵によって乳酸菌がたっぷり増えています。冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べ切りましょう。📌