なすを5mm幅にスライスし、水100ミリリットルと塩小さじ1/2を混ぜた塩水に10分程度つけておく。

なすを塩水につけることでアクが抜け、柔らかく仕上がります。📌

えのきと長ネギをみじん切りにし、ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにしたえのき、みじん切りにした長ネギ、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1、片栗粉大さじ2、塩、こしょうを全て入れ、よく混ぜる。

ひき肉の粘りが出るまでしっかりと混ぜることで、はさみ焼きにした際に崩れにくくなります。📌

手順①のなすの水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取り、手順②で作ったひき肉のタネをなすで挟むように乗せ、フライパンにならべて焼いていく。焼き色がついたらひっくり返して蓋をし、弱中火で3分ほど蒸し焼きにする。

なすの水分をしっかり拭き取ると、油はねを防ぎ、焼き色がつきやすくなります。📌