豚バラブロックは油を引いたフライパンで、脂身を中心に全面を焼き色がつくまで焼きます。余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。

脂身をしっかり焼くことで余分な脂が落ち、臭みが取れやすくなります。📌

鍋に水1.5リットルと下処理用のお酒200ml、長ねぎの青い部分2本、スライスした生しょうがの半分から3/4、黒コショウホール（あれば）を入れ、焼き色をつけた豚バラブロックを加えて30分間茹でます。

この工程で豚肉の臭みと余分な脂をしっかり取り除きます。📌

玉ねぎ1個は薄切りに、残りの生しょうがも薄切りにします。

玉ねぎを薄切りにすることで、煮込むととろけてソースの旨味になります。📌

茹で上がった豚バラブロックを取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさ（約3～4cm角）に切ります。

熱いので注意してください。切り分けることで味が染み込みやすくなります。📌

圧力鍋に切った豚バラブロック、薄切りにした玉ねぎ、生しょうが、水600ml、お酒200ml、醤油100ml、みりん50ml、ざらめ大さじ3～4、あごだし大さじ1を入れます。

ざらめの代わりに通常の砂糖を使っても美味しく仕上がります。📌

圧力鍋の蓋を閉め、高圧になったら弱火にし、そのまま30分間加圧調理します。

通常の鍋で調理する場合は、1時間半から2時間ほど煮込んでください。📌

火を止め、圧力が下がったら蓋を開け、煮汁をお好みの濃度になるまで煮詰めます。

煮詰めることで味が凝縮され、豚肉にさらに味が染み込みます。📌

半熟卵を加えて煮汁に絡ませます。食べる直前で加える場合は味が染みにくいですが、一晩置くと卵にもしっかり味が染み込みます。

半熟卵は事前に作っておくとスムーズです。冷めてから加えるとより味が染み込みます。📌