大根は薄切りにし、下ゆでします。長ねぎは斜め切り、春菊は食べやすい大きさに切ります。しいたけは薄切りにし、焼き豆腐と結び白滝はそれぞれ下処理をしておきます。

大根は透明になるまでゆでると、味が染み込みやすくなります。下処理をきちんとすることで、食材の臭みが取れ、美味しく仕上がります。📌

鍋にサラダ油を熱し、牛薄切り肉を軽く焼きます。肉の色が変わったら砂糖を加えて炒め、しょうゆ、みりん、酒を加えて煮ます。

牛肉は焼きすぎると硬くなるので、表面を軽く焼く程度に留めましょう。砂糖を先に加えることで、肉に甘みがつきやすくなります。📌

水を加えて割り下の味を調え、長ねぎ、大根、春菊、しいたけ、焼き豆腐、結び白滝を加えて、食材に火が通るまで煮込みます。

野菜から水分が出るので、割り下の味は少し濃いめに調整するのがおすすめです。煮込みすぎると野菜の食感が失われるので注意してください。📌

長芋をすりおろし、卵を割り入れて軽く混ぜ合わせます。これが「とろろ卵」になります。

長芋は粘り気が強いので、すりおろす際は滑らないように注意しましょう。卵は溶きすぎず、白身と黄身が少し残る程度に混ぜると、とろろの食感と合わさってより美味しくなります。📌