焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。

豆腐は煮崩れしにくい焼き豆腐がおすすめです。📌

ねぎは根元を切り落とし、斜めに1cm幅に切ります。しいたけは軸を切り落とし、十字に切り込みを入れます。えのきは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。白菜は食べやすい大きさに切ります。春菊は4〜5cm幅に切ります。

ねぎに斜めに切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなります。しいたけの飾り切りは見た目も華やかになります。📌

鍋に湯をわかし、しらたきを入れて中火で1分程ゆで、水気を切ります。粗熱をとり、食べやすい大きさに切ります。

しらたきを下茹ですることで、臭みが取れ、味が染み込みやすくなります。📌

ボウルにみりん、砂糖、しょうゆ、水を入れて混ぜ合わせます（割り下）。

割り下はあらかじめ混ぜておくことで、調理中にスムーズに進められます。黄金比を覚えておくと便利です。📌

鍋に牛脂を入れて中火で熱し、ねぎを入れて軽く焼き色がつくまで焼いて取り出します。牛ロース薄切り肉を広げ入れ、両面をさっと焼きます。

ねぎと牛肉を先に焼くことで、香りや旨みが引き出され、煮汁に深みが出ます。牛ロース薄切り肉は、牛切り落とし肉、牛薄切り肉、牛もも肉などお好みの部位のお肉でも美味しくいただけます。📌