ボウルにバルサミコ酢、醤油、砂糖、みりんを入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。

砂糖をしっかり溶かすために、一度軽く火にかけると良いでしょう。📌

ナスは軽く塩を振って目を入れてから、片面に小麦粉を軽くまぶします。長ねぎはザクザクと切り、トマトは半分に切って小麦粉を少しつけます。えのきはほぐしておきます。

小麦粉をまぶすことで、旨味を閉じ込め、ソースが絡みやすくなります。📌

フライパンにオリーブオイルをひき、ナス、長ねぎ、えのきを入れ、中火弱でソテーします。ある程度しんなりしたら一度取り出します。次に、オリーブオイルを少し足し、トマトを小麦粉をつけた面を下にして焼きます。

野菜を強火で焦がさないよう、ゆっくりと火を通しましょう。トマトは中がじゅわっとするくらいが美味しいです。📌

フライパンを軽く拭き、豚ロース肉の脂身をカットして筋切りをします。脂身の部分を小さく切ってフライパンに入れ、中火で炒めて油を出し、にんにくと共にソテーします。脂身に色が付いたら、塩こしょうを振った後、小麦粉を塗した豚ロース肉の部分と炒めた野菜をフライパンに戻し入れます。

豚肉の脂身から出る油で香ばしく焼き上げます。脂身が苦手な方も、この調理法で旨味になります。📌

豚ロース肉の両面に焼き色が付いたら、①で作った合わせ調味料の半量〜適量をフライパンに加えて軽く煮込みます。

煮込みすぎると豚ロース肉が硬くなるので、火が通ったら一度取り出しましょう。📌