豚バラブロック肉は水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。全体に塩を少量振ります。

豚肉の臭みを抑えるために、この工程は丁寧に行いましょう。📌

耐熱性のポリ袋に豚バラブロック肉、皮をむいたにんにく、薄切りにした生姜、お好みで料理酒を入れ、空気を抜いて口を閉じます。

ポリ袋を使うことで、肉の旨味が逃げずしっとり仕上がります。高圧に耐えられるものを選びましょう。📌

圧力鍋にポリ袋に入った豚肉を入れ、豚肉が浸るくらいの水を加えます。蓋を閉め、高圧で1分加熱します。その後、火を止め、圧力が自然に下がるまで放置します。

メーカーによって加熱時間が異なる場合がありますので、お手持ちの圧力鍋の説明書をご確認ください。自然減圧することで、肉が柔らかくなります。📌

豚肉を煮ている間に、サンチュとエゴマの葉を洗い、水気をよく切ってお皿に盛り付けます。長ねぎは千切りにし、水にさらして辛みを抜き、水気を切ります。

ネギの辛みが苦手な場合は、水にさらす時間を長めにしてください。📌

豆もやしは沸騰したお湯で2〜3分茹で、水気を切って粗熱を取ります。人参は千切りにします。

もやしは茹ですぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すように短時間で茹でましょう。📌

別のボウルにごま油、醤油、酢、砂糖、すりごまを混ぜ合わせ、千切りにした長ねぎ、豆もやし、人参と和えてナムルを作ります。白菜キムチも用意します。

ナムルの味付けはお好みで調整してください。少し甘めがポッサムには合います。📌

圧力が完全に下がったら、圧力鍋から豚肉を取り出し、粗熱が取れたら食べやすい厚さにスライスします。この時、肉汁が逃げないように注意しながら切りましょう。

粗熱を取ってから切ると、きれいにスライスできます。厚すぎず薄すぎず、一口大がおすすめです。📌