豚バラ肉は適当な大きさにブロック状に切り、フライパンで豚バラ肉自身の脂で両面に焼き色が付くまで焼きます。

焼き色をしっかりとつけることで、肉の旨味が閉じ込められ、煮崩れしにくくなります。📌

ネギの青い部分をざく切りに、生姜をスライスし、大根は皮を剥いて厚めの輪切りにします。

ネギや生姜は臭み消しに、大根は下茹でせずにそのまま使うことで、煮汁を吸って美味しくなります。📌

圧力鍋に大根、焼き色を付けた豚バラ肉、牛乳のホエイ液 600ml、みりん 200ml、ネギの青い部分、生姜を入れます。

ホエイ液がない場合は、米のとぎ汁や水に酒を少量加えたもので代用できます。📌

圧力鍋の蓋をして、加圧調理し、圧が抜けたら蓋を開けてアクを取り除きます。

アクを丁寧に取り除くことで、澄んだ煮汁になり、仕上がりがより美味しくなります。📌

醤油 100mlと三温糖 大さじ3を加えて、再び圧力鍋の蓋をして加圧調理します。

味付けは加圧後にすることで、調味料が肉にしっかり染み込みます。三温糖はコクと照りを出してくれます。📌