トマトはへたを取って縦半分に切り、切り口を上にして8等分の放射状に切り分けます（くし形切り）。玉ねぎは芯を取り除き、繊維に沿って1cm幅に切ります。クレソンは食べやすい大きさに切ります。

トマトは加熱すると崩れやすくなるため、大きめに切ると形が残りやすいです。📌

ボウルに酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水を入れてよく混ぜ、割り下を作ります。

割り下は事前に混ぜておくと、調理がスムーズに進みます。📌

鍋に牛脂を入れて熱し、溶かして全体になじませます。牛肉、玉ねぎを入れて中火でさっと焼き付け、割り下を加えて煮ます。煮立ったらアクを取り除き、トマトとクレソンを加えます。

牛肉は焼きすぎると硬くなるので、さっと焼く程度にしましょう。アクは丁寧に取り除くことで、澄んだ味わいになります。📌