まず、割り下を作ります。ボウルに醤油、みりん、酒、砂糖、水を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

割り下はあらかじめ作っておくと、調理がスムーズに進みます。📌

次に、具材の下準備をします。牛肉は食べやすい大きさに、長ねぎは斜め切りに、しいたけは石づきを取り飾り切りにします。焼き豆腐は水気を軽く切り、食べやすい大きさに切ります。しらたきは水洗いして水気を切り、食べやすい長さに切っておきます。

しらたきはアク抜きのため、軽く茹でてから使うとさらに美味しくなります。📌

すき焼き鍋または深めのフライパンを中火で熱し、牛脂を溶かします。牛脂がない場合はサラダ油でも代用可能です。

牛脂を使うと、より本格的なすき焼きの風味が出ます。📌

鍋に牛肉を広げて入れ、片面を軽く焼きます。焼きすぎないように注意してください。

牛肉は旨味を閉じ込めるため、完全に火を通さずに軽く焼く程度が良いです。📌

長ねぎ、しいたけ、焼き豆腐、しらたきを彩りよく鍋に並べ入れます。

具材はそれぞれ隣接させず、少し間隔をあけて並べると火の通りが均一になります。📌

混ぜ合わせておいた割り下を、具材の上から全体に回しかけます。強火にして煮立たせ、アクが出たら丁寧に取り除きます。

アクをこまめに取り除くことで、割り下の味がクリアになります。📌

蓋をして中火で5～10分ほど煮込み、具材に味がしみ込んだら完成です。煮詰まりすぎないように適宜火加減を調整してください。

煮込むことで味が深まりますが、焦げ付かないよう注意しましょう。足りない場合は水を少量足してください。📌