なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮側に3本ほど深く切り込みを入れます。青じそは細切りにします。

ナスのアクが気になる場合は水に少しさらしてから水気をよく拭き取ってください。📌

ボウルにしょうゆ、みそ、砂糖、みりん、酒を混ぜ合わせ、タレを作ります。

味噌がダマにならないようによく混ぜてください。📌

フライパンにサラダ油を熱し、なすを皮を下にして並べ入れます。まず全体に油をまとわせるように焼き、皮側がこんがりするまで焼きます。その後、裏返して切り口側も焼きます。

皮側から焼くことで、なすの色がきれいに仕上がります。📌

なすの両面が焼けたら、火を弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。なすがとろっとするまでじっくり加熱します。

蒸し焼きにすることでなすにしっかりと火が通り、とろとろの食感になります。📌

火を止め、フライパンの余分な油と水分をキッチンペーパーなどで拭き取ります。再度加熱し、作っておいたタレを加えてなす全体にしっかりと絡めます。

余分な油や水分を拭き取ることで、タレがなすによく絡みます。📌

スライスチーズを半分に切り、タレを絡めたなすの上にのせます。再度蓋をして火を止め、余熱でチーズがとろけるまで待ちます。

チーズが溶けたらすぐに火からおろすと、焦げ付かずにきれいに仕上がります。📌