サフランを大さじ3のお湯に浸し、色が出るまで置いておきます。

サフランは事前に浸しておくことで、より鮮やかな色と香りが引き出されます。📌

厚手の鍋に大さじ1のバターを溶かし、子羊肉を加えて表面に焼き色がつくまで炒めます。一度鍋から取り出します。

肉の旨味を閉じ込めるために、強火で手早く焼き色をつけましょう。📌

同じ鍋に残りのバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めます。人参を加えてさらに炒めます。

玉ねぎは焦がさないように、じっくりと甘みを引き出すのがポイントです。📌

鍋に子羊肉を戻し入れ、塩と黒胡椒で味を調えます。

長粒米を加えて全体を混ぜ合わせ、鶏ガラスープまたは水を注ぎ、サフラン液も加えます。沸騰させます。

米は洗って30分ほど水に浸しておくと、よりふっくらと炊き上がります。📌

沸騰したら蓋をして弱火にし、約20分間炊き続けます。

蓋を開けずにじっくりと炊くことで、米が均一に炊き上がります。📌

ドライアプリコット、レーズン、プルーンを加えて軽く混ぜ、さらに15分ほど蒸らします。

ドライフルーツは炊きすぎると柔らかくなりすぎるため、最後の段階で加えるのがおすすめです。📌