豚バラブロックを4～5cm角に切ります。鍋に切った豚肉と、豚肉が浸る程度の水、長ねぎの青い部分、生姜の薄切りを入れ、強火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取りながら10分ほど茹でます。

豚肉の臭みを取り、余分な脂を落とす大切な工程です。茹で汁は捨てずに、後で使うこともできます。📌

茹でた豚肉をざるにあげ、流水で表面の汚れやアクをきれいに洗い流します。

この一手間で角煮の仕上がりが格段に良くなります。焦げ付き防止のため、鍋底をきれいにするのも良いでしょう。📌

圧力鍋に水600ml、酒100ml、みりん100ml、醤油100ml、砂糖大さじ3と洗い流した豚肉を入れ、蓋をして強火にかけます。圧がかかったら弱火にして20分加圧します。

加圧時間は圧力鍋の取扱説明書に従ってください。短すぎると柔らかくならず、長すぎると煮崩れる可能性があります。📌

火を止め、自然に圧が抜けるまで待ちます。蓋を開け、長ねぎと生姜を取り除きます。この間にゆで卵の殻をむいておきます。

急いで圧を抜くと、豚肉が硬くなることがあります。自然放置でじっくり味を染み込ませましょう。📌

ゆで卵を圧力鍋に加え、中火で煮汁を絡めながら10分ほど煮詰めます。途中で豚肉と卵を裏返しながら、煮汁を全体に吸わせるようにしてください。

煮詰めすぎると塩辛くなるので、味見をしながら調整しましょう。卵は煮すぎると硬くなるので注意が必要です。📌