サバはキッチンペーパーで水分を拭き取り、食べやすい大きさに切って片栗粉をまぶします。なすはヘタを落として縦長に乱切りにし、玉ねぎは薄く切ります。

片栗粉をまぶすときはポリ袋にサバと片栗粉を入れると散らからず便利です。📌

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、サバを皮目から並べます。空いたところになすを入れ、あまり動かさず焼き色をつけます。

サバは皮目から焼くと身崩れしにくく、見た目もきれいに仕上がります。📌

サバとなすに火が通ったら、玉ねぎを加えてさっと炒めます。