鶏むね肉はカットせず丸ごと、塩とホワイトペッパーを振り、薄力粉を薄く叩きつけます。

切らずに調理することで、鶏むね肉の肉汁を閉じ込め、しっとりとした仕上がりになります。📌

フライパンに無塩バターを溶かし、鶏むね肉を入れます。少し濃いめの焼き色がつくまで、両面を香ばしく焼き上げます。

一度鶏むね肉を取り出し、そのままのフライパンでみじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリをしんなりするまでじっくり炒めます。

白ワイン 100ml を入れ、水分が完全になくなるまで強火で煮詰めます。

ここで旨みが凝縮され、料理の風味が格段にアップします。📌

生クリームと牛乳を入れ、鶏むね肉をフライパンに戻します。弱火で煮ながら、スプーンでソースを鶏むね肉にかけ続ける「アロゼ」を行います。

火を強くするとソースが分離する可能性があるので、必ず弱火で煮詰めてください。📌