玉ねぎ、にんじん、セロリを一口大にカットし、牛バラ肉を少し大きめのブロックにカットします。

野菜と肉の大きさを揃えることで、火の通りが均一になります。📌

牛バラ肉に塩胡椒を振り、フライパンで全面にしっかりと焼き色をつけます。

肉の旨味を閉じ込め、香ばしさを加えるために、強火でしっかりと焼き付けてください。📌

牛バラ肉を取り出した後、同じフライパンに赤ワインを入れ、底に焼きついた旨みをこそげ取ります。

この工程でフライパンに残った旨味をソースに溶け込ませ、深みのある味わいになります。📌

鍋にカットした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、塩を軽く振って弱火でしんなりするまで炒めます。そこにトマトジュースと赤ワイン（ステップ3でフライパンに入れたもの）を加えて、アクを取りながら半量くらいになるまで煮詰めます。

野菜をじっくり炒めることで甘みが増し、ソースのベースが美味しくなります。煮詰めることで味が凝縮されます。📌

デミグラスソース、チキンブイヨン、ローリエを鍋に入れ、焼き色をつけた牛バラ肉を戻し入れて弱火で2時間ほど煮込みます。

長時間煮込むことで、牛バラ肉がとろけるように柔らかくなり、ソースに肉の旨みが溶け込みます。📌

煮込んだら、一度牛バラ肉を取り出し、ソースを裏漉しします。ソースの味を見て、塩胡椒で味を整えます。

裏漉しすることでソースが滑らかになり、口当たりが良くなります。味見をしながら好みの味に調整してください。📌