大根の皮を厚めにむき、2〜3cm厚さの輪切りにする。面取りをし、片面に深さ1/3程度の隠し包丁を十字に入れる。

面取りと隠し包丁をすることで味が染み込みやすくなり、煮崩れも防げます。📌

鍋に下処理した大根と米、大根がひたるくらいの水（分量外）を入れ、竹串がスッと通るまで茹でる。茹で上がったら米を洗い流し、大根も水で軽く洗う。

米と一緒に茹でることで大根のアクが抜け、白く柔らかく仕上がります。📌

別の鍋に出汁、みりん、白醤油を入れ、水洗いした大根を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、大根に味が染み込むまでじっくり煮込む。

煮込み時間は大根の大きさや厚さによりますが、目安は30分〜1時間です。📌

柔らかく味が染みた風呂吹き大根を温め、まな板の上に置く。

焦げ付きやすいので、焼く直前に温め直すと良いでしょう。📌

大根に金串を打ち、炭火でじっくり炙る。家庭ではフライパンやガスコンロの魚焼きグリル、オーブントースターなどで網焼きにしても良い。

炭火で炙るとより香ばしく仕上がりますが、家庭の調理器具でも十分に美味しく作れます。📌

無塩バターを切り出し、土佐醤油（無ければ濃口醤油）を加えて混ぜ合わせる。

土佐醤油はかつお出汁の旨みが加わっており、より風味豊かになります。無い場合は濃口醤油で代用可能です。📌

大根を焼きながら、先ほどのバターを塗り、さらに刷毛で醤油を塗りながら、香ばしく裏表両面を何度かひっくり返しながら焼く。

バターと醤油を何度も塗ることで、香ばしい焦げ目と照りがつき、風味が増します。焦げすぎないように注意してください。📌

うっすらと焦げ目がつくくらいまで焼き上げたら火からおろす。

焼きすぎると硬くなるので、表面にうっすら焦げ目がついたら焼き上がりです。📌

焼き上がった大根を5〜8mm程度の厚さに包丁し、器に盛り付ける。

切り分け方はお好みで調整してください。熱いうちに盛り付けると、より美味しくいただけます。📌