ひよこ豆をよく洗い、熱湯4カップを沸かして豆を入れ火を止めます。しっかりと蓋をして2〜3時間かけて戻します。もどし汁はファラフェルに使うのでとっておいてください。

ひよこ豆はしっかりと戻すことで、より滑らかな食感に仕上がります。戻し汁は捨てずに、ファラフェルの生地の固さ調整に使います。📌

戻したひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌します。

フードプロセッサーにかける際は、途中で何度かヘラで側面についた豆を落とし、均一に撹拌されるようにしてください。📌

2で撹拌したひよこ豆を大きめのボウルに移し、玉ねぎのみじん切り、パセリの粗いみじん切り、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、にんにくの粗いみじん切り、レモン汁、塩、ベーキングパウダー、ひよこ豆のもどし汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分程度休ませて落ち着かせます。

冷蔵庫で休ませることで、生地がまとまりやすくなり、揚げた時に形が崩れにくくなります。スパイスの風味がなじむ効果もあります。📌

生地を12等分にし、丸めてぎゅっと握って形を整えます。

ファラフェルの形は、平たい円盤状やラグビーボール型などお好みで。しっかりと握ることで、揚げている最中に崩れるのを防ぎます。📌

鍋に揚げ油を170℃に熱し、丸めたファラフェルを入れ、菜箸などであまり触らず、こんがりきつね色になるまで4〜5分揚げて皿に盛り付けます。

揚げ油の温度を一定に保つことが重要です。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げましょう。揚げたてが一番美味しいので、すぐに召し上がるのがおすすめです。📌